αλεύρι μελιτζάνας

Στο πρώτο βήμα, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και διατηρούνται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια οι πατάτες και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους χωρίς να ξεφλουδίζονται. Οι πιπεριές κόβονται σε φέτες και τέλος τα κρεμμύδια για βρώσιμα. Στο δεύτερο βήμα ρίχνουμε το λάδι μας στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. (Το έφτιαξα προσθέτοντας πελτέ ντομάτας και λίγο αλάτι στο νερό για να το προσθέσω στο τέλος.) Στη συνέχεια τα υλικά στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.
Στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, προσθέτουμε τις μισές ντομάτες χωρίς να ανακατεύουμε, μετά ρίχνουμε τις μελιτζάνες και στρώνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά και το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού το κάναμε σε χαμηλή φωτιά, θα ψηθεί σε 1-1 1/2 ώρα. Καλή όρεξη.