Ρύζι με μελιτζάνες

Το ρύζι μουλιάζεται σε ζεστό νερό για μισή ώρα πριν. Βάζουμε στο τηγάνι το βούτυρο και το λάδι. Τα κρεμμύδια κόβονται για το μαγείρεμα, ρίχνονται στο λάδι και ψήνονται. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουκουνάρι, αναποδογυρίζουμε δύο φορές, στραγγίζουμε και πλένουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Στο μεταξύ, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά, προσθέστε τις σταφίδες στο καλά καβουρδισμένο ρύζι, προσθέστε νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Οι μελιτζάνες καθαρίζονται καλά και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανισμένο σε λάδι. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε το περιττό λάδι. Η μελιτζάνα τηγανισμένη σε ταψί για κέικ απλώνεται πολύ καλά. Το βάζουμε στα πλαϊνά να καλύψει το ρύζι που θα βάλουμε μέσα, μετά τοποθετούμε μέσα το ψημένο ρύζι και σκεπάζουμε με τις μελιτζάνες.